Fin dalla sua creazione, Lemon Brothers si è posta come missione quella di sfruttare appieno le qualità uniche dei limoni biologici della prestigiosa Costiera Amalfitana. Attraverso un processo produttivo riprogettato e innovativo, riusciamo ora a valorizzare il 100% dei nostri limoni, garantendo così che ogni frutto contribuisca allo sviluppo di prodotti di alta qualità nel rispetto delle risorse naturali.
Fanno eccezione i limoni della Costiera Amalfitana
La Costiera Amalfitana, situata nel sud dell'Italia, è rinomata per i suoi limoni di eccezionale qualità. Questi frutti, cullati da un clima mediterraneo e coltivati in terreni ricchi, sono riconosciuti per il loro gusto raffinato, la loro freschezza e i loro potenti aromi. I limoni di questa regione si distinguono per la buccia più spessa e il succo abbondante, ricco di vitamine e sostanze nutritive essenziali.
Noi di Lemon Brothers abbiamo la fortuna di lavorare con questi limoni premium, che sono la base dei nostri prodotti. Il loro succo, delicato e intenso, conferisce alle nostre bevande un carattere autentico che piace agli amanti dei sapori delicati e naturali.
Un'innovazione rivoluzionaria: il succo di limone biologico pascalizzato
Per sfruttare tutto il potenziale di questi limoni eccezionali, abbiamo cercato di sviluppare un nuovo approccio alla conservazione del succo, che ci consenta di preservare sia il gusto che i benefici nutrizionali > del frutto. È così che abbiamo introdotto la pascalizzazione nel nostro processo produttivo.
Pascalizzazione: una tecnologia d'avanguardia
La pascalizzazione, o trattamento ad alta pressione (HPP), è un metodo di conservazione che sottopone gli alimenti a una pressione idrostatica molto elevata, in genere compresa tra 4.000 e 6.000 bar. Questa tecnica permette di eliminare i microrganismi potenzialmente pericolosi preservando le qualità naturali del prodotto.
A differenza della pastorizzazione, che utilizza il calore per uccidere i batteri e può influenzare la consistenza, il gusto e i nutrienti, la pascalizzazione funziona in modo delicato. Non esponendo il succo a temperature elevate, questo metodo preserva le vitamine termosensibili, come la vitamina C, nonché gli aromi autentici e la consistenza del limone.
Ciò significa che il succo di limone biologico pascalizzato che produciamo è quasi identico a quello appena spremuto. Ritroverai così in ogni goccia il gusto naturale del limone, la sua vivacità e freschezza, beneficiando al contempo del suo contenuto vitaminico e antiossidante.
Pascalizzazione contro pastorizzazione: un significativo passo avanti
Tradizionalmente, la pastorizzazione viene utilizzata per prolungare la durata di conservazione dei succhi. Tuttavia, questo processo termico modifica il profilo gustativo e distrugge alcune vitamine. La pascalizzazione, invece, permette di conservare meglio il gusto originale e di garantire una migliore qualità nutrizionale.
La lavorazione ad alta pressione garantisce inoltre una durata di conservazione prolungata senza la necessità di conservanti. Il succo di limone pascalizzato si mantiene fresco più a lungo conservando le sue qualità intrinseche. I nostri clienti possono quindi gustare un succo di limone puro quasi come il giorno in cui è stato spremuto.
Il bag-in-box: preservare la qualità del prodotto
Per massimizzare la conservazione del nostro succo di limone pascalizzato, abbiamo optato per il confezionamento bag-in-box. Questo innovativo sistema di confezionamento aiuta a ridurre al minimo le interazioni tra aria e succo, prevenendo così l'ossidazione, un fenomeno che può alterare il gusto e la qualità dei prodotti.
Il bag-in-box funziona grazie ad una tasca flessibile ed ermetica, inserita in una scatola protettiva. Quando si utilizza il succo, la busta si restringe, impedendo l'ingresso di aria. Pertanto, il nostro succo di limone biologico conserva la sua freschezza e i suoi aromi per almeno 6 mesi a temperatura ambiente.
Perché la pascalizzazione è una risorsa per i consumatori
Uno dei principali vantaggi della pascalizzazione è la sua capacità di preservare le vitamine e i nutrienti del prodotto. I limoni sono una fonte naturale di vitamina C, un antiossidante essenziale per rafforzare il sistema immunitario e proteggere le cellule dallo stress ossidativo. Grazie alla pascalizzazione, garantiamo che il nostro succo di limone biologico contenga tutta la vitamina C e i benefici associati.
Inoltre, i consumatori possono godere di un prodotto di eccezionale freschezza, senza rinunciare al gusto. Il succo di limone pascalizzato ripristina i sapori naturali del frutto, offrendo un'esperienza sensoriale vicina a quella del succo appena spremuto, ma con una conservabilità molto più lunga.
Gestione dei residui: verso un circolo virtuoso
Anche se utilizziamo quasi tutto il succo nel nostro processo, vorremmo sottolineare che le bucce, la polpa e i semi rimanenti dopo l'estrazione non vanno persi. Questi sottoprodotti vengono interamente utilizzati per il compost o per la produzione di biogas, contribuendo così alla completa valorizzazione del frutto.
Questo processo è un modo per estendere il nostro approccio alla valorizzazione integrale dei limoni, garantendo che nulla venga buttato via inutilmente e che i residui possano essere utilizzati in modo vantaggioso per l'ambiente e le risorse energetiche.
Una soluzione per professionisti e dilettanti
Uno degli obiettivi di Lemon Brothers è offrire soluzioni adatte sia ai professionisti della ristorazione che ai privati. Il nostro succo di limone biologico pascalizzato bag-in-box è facile da conservare e utilizzare, fornendo una soluzione conveniente per chi ha bisogno di succo di limone pronto all'uso di alta qualità.
Chef, pasticceri e baristi possono quindi contare su un prodotto stabile, senza perdere tempo a spremere limoni. I privati, dal canto loro, beneficiano della stessa qualità premium per le loro preparazioni culinarie, le loro bevande o semplicemente per aggiungere un tocco di freschezza ai loro piatti di tutti i giorni.
Conclusione
Con l'introduzione del nostro succo di limone biologico pascalizzato, Lemon Brothers ha compiuto un nuovo passo nell'arte di promuovere appieno i limoni biologici della Costiera Amalfitana. Grazie a tecnologie innovative come la pascalizzazione e il confezionamento bag-in-box, siamo in grado di offrire ai nostri clienti un prodotto di qualità senza eguali, che preserva il gusto e i benefici nutrizionali dei limoni garantendo al tempo stesso una lunga conservabilità.
Questo approccio riflette il nostro impegno a innovare rispettando l'essenza naturale del limone, permettendo a tutti di gustare un succo autentico e gustoso, in ogni momento.