Depuis sa création, Lemon Brothers s'est donné pour mission d'exploiter pleinement les qualités uniques des citrons biologiques issus de la prestigieuse côte amalfitaine. À travers un processus de production repensé et innovant, nous parvenons aujourd'hui à valoriser 100% de nos citrons, assurant ainsi que chaque fruit contribue au développement de produits de haute qualité tout en respectant les ressources naturelles.
L’exception des citrons de la côte amalfitaine
La côte amalfitaine, située au sud de l’Italie, est renommée pour ses citrons aux qualités exceptionnelles. Ces fruits, bercés par un climat méditerranéen et cultivés dans des sols riches, sont reconnus pour leur goût raffiné, leur fraîcheur et leurs arômes puissants. Les citrons de cette région se distinguent par une peau plus épaisse et un jus abondant, riche en vitamines et en nutriments essentiels.
Chez Lemon Brothers, nous avons la chance de travailler avec ces citrons de qualité supérieure, qui sont à la base de nos produits. Leur jus, à la fois délicat et intense, confère à nos boissons un caractère authentique qui séduit les amateurs de saveurs subtiles et naturelles.
Une innovation révolutionnaire : le jus de citron bio pascalisé
Pour exploiter tout le potentiel de ces citrons d’exception, nous avons cherché à développer une nouvelle approche de conservation du jus, permettant de préserver à la fois le goût et les bienfaits nutritionnels du fruit. C'est ainsi que nous avons introduit la pascalisation dans notre processus de production.
La pascalisation : une technologie avant-gardiste
La pascalisation, ou traitement par haute pression (HPP), est une méthode de conservation qui soumet les aliments à une pression hydrostatique très élevée, généralement entre 4 000 et 6 000 bars. Cette technique permet d'éliminer les micro-organismes potentiellement dangereux tout en préservant les qualités naturelles du produit.
Contrairement à la pasteurisation, qui utilise la chaleur pour tuer les bactéries et qui peut affecter la texture, le goût et les nutriments, la pascalisation agit en douceur. En n’exposant pas le jus à des températures élevées, cette méthode conserve les vitamines thermosensibles, comme la vitamine C, ainsi que les arômes et la texture authentique du citron.
Cela signifie que le jus de citron bio pascalisé que nous produisons est presque identique à celui fraîchement pressé. Vous retrouvez ainsi dans chaque goutte le goût naturel du citron, sa vivacité et sa fraîcheur, tout en bénéficiant de sa teneur en vitamines et en antioxydants.
Pascalisation versus pasteurisation : une avancée significative
Traditionnellement, la pasteurisation est utilisée pour prolonger la durée de conservation des jus. Cependant, ce procédé thermique modifie le profil gustatif et détruit certaines vitamines. La pascalisation, en revanche, permet de mieux préserver le goût original et de garantir une meilleure qualité nutritionnelle.
Le traitement haute pression offre également une durée de conservation prolongée sans avoir recours à des conservateurs. Le jus de citron pascalisé reste frais plus longtemps tout en conservant ses qualités intrinsèques. Nos clients peuvent ainsi profiter d'un jus de citron presque aussi pur que le jour où il a été pressé.
Le bag-in-box : préserver la qualité du produit
Pour maximiser la conservation de notre jus de citron pascalisé, nous avons opté pour un conditionnement en bag-in-box. Ce système d’emballage innovant permet de réduire au minimum les interactions entre l’air et le jus, empêchant ainsi l'oxydation, un phénomène qui peut altérer le goût et la qualité des produits.
Le bag-in-box fonctionne grâce à une poche flexible et hermétique, insérée dans une boîte protectrice. Lorsque vous utilisez le jus, la poche se rétracte, empêchant l'air de pénétrer. Ainsi, notre jus de citron bio conserve sa fraîcheur et ses arômes durant au moins 6 mois à température ambiante.
Pourquoi la pascalisation est un atout pour les consommateurs
L'un des principaux avantages de la pascalisation est sa capacité à préserver les vitamines et les éléments nutritifs du produit. Les citrons sont une source naturelle de vitamine C, un antioxydant essentiel pour renforcer le système immunitaire et protéger les cellules du stress oxydatif. Grâce à la pascalisation, nous garantissons que notre jus de citron bio contient toute la vitamine C et les bienfaits associés.
De plus, les consommateurs peuvent profiter d’un produit d’une fraîcheur exceptionnelle, sans compromis sur le goût. Le jus de citron pascalisé restitue les saveurs naturelles du fruit, offrant une expérience sensorielle proche de celle d’un jus fraîchement pressé, mais avec une durée de conservation beaucoup plus longue.
Gestion des résidus : vers un cycle vertueux
Bien que nous utilisions la quasi-totalité du jus dans notre processus, nous tenons à mentionner que les peaux, pulpes et pépins restants après l’extraction ne sont pas perdus. Ces sous-produits sont entièrement utilisés pour le compost ou la production de biogaz, contribuant ainsi à une valorisation complète du fruit.
Ce processus est une manière de prolonger notre démarche de valorisation intégrale des citrons, en veillant à ce que rien ne soit jeté inutilement et que les résidus puissent être utilisés de manière bénéfique pour l’environnement et les ressources énergétiques.
Une solution pour les professionnels et les amateurs
L’un des objectifs de Lemon Brothers est de proposer des solutions adaptées tant aux professionnels de la restauration qu’aux particuliers. Notre jus de citron bio pascalisé en bag-in-box est facile à stocker et à utiliser, offrant ainsi une solution pratique pour ceux qui ont besoin d'un jus de citron de haute qualité, prêt à l’emploi.
Les chefs cuisiniers, pâtissiers et barmans peuvent ainsi compter sur un produit stable, sans perdre de temps à presser des citrons. Les particuliers, quant à eux, profitent de la même qualité premium pour leurs préparations culinaires, leurs boissons ou simplement pour ajouter une touche de fraîcheur à leurs plats du quotidien.
Conclusion
Avec l’introduction de notre jus de citron bio pascalisé, Lemon Brothers a franchi une nouvelle étape dans l’art de valoriser pleinement les citrons biologiques de la côte amalfitaine. Grâce à des technologies innovantes telles que la pascalisation et à un conditionnement en bag-in-box, nous sommes en mesure d’offrir à nos clients un produit d’une qualité inégalée, qui préserve le goût et les bienfaits nutritionnels des citrons tout en assurant une longue durée de conservation.
Cette approche reflète notre engagement à innover tout en respectant l’essence naturelle du citron, permettant à chacun de profiter d’un jus authentique et savoureux, à tout moment.